Très prochainement retrouvé les photos des vitrines des maisons Aoki, Dalloyau, La Grande Epicerie de Paris et Lahrer.
lundi 4 mai 2009
A venir ...
Très prochainement retrouvé les photos des vitrines des maisons Aoki, Dalloyau, La Grande Epicerie de Paris et Lahrer.
jeudi 30 avril 2009
Pâtisserie Fauchon : La vitrine
De passage à Paris, il y a quelques semaines, je ne pouvais , ne pas passer à la place de la Madeleine sans rentrer dans la célèbre maison Fauchon.
Cette institution fondée il y a plus d'un siècle, réputée et forte de sa notoriété, mondialement connue ; à vue passer de bien grands professionnels.
Les pâtisseries réalisées sont typées et très stylisées, modernes, et d'une incroyable netteté.
Je trouve le secteur traiteur également très intéressant, à travers ma dégustation et mon observation j'ai vraiment ressenti un réel travail de recherche en terme de goût et de présentation du produit.
Juste pour le plaisir aujourd'hui, je vous laisse avec ce diaporama de quelques photos de "LA" Pâtisserie Fauchon.
lundi 30 mars 2009
Stage Pierre Hermé par Julien De Sousa
Comme promis voilà les photos des pâtisseries réalisées lors du stage Best of de Pierre Hermé managé par Julien De Sousa.
Un grand merci à mon ami Jean - Martin pour toutes ses magnifiques photos !
Finition d'un entremet Plénitude par Julien De Sousa.
Montage des entremets Ispahan une des premières audaces de Pierre Hermé.
Ispahan : Macaron à la rose, Crème aux pétales de roses, letchis, framboises fraîches.
Glaçage des Carrés Envie.
Montage des Carrés Envie :
Entremets Victoria :
Petits gâteaux Plénitude : Macaron chocolat, chocolat à la fleur de sel, mousse chocolat amer, ganache au chocolat, caramel croquant.
Tartes au café individuelles : Pâte sucré, ganache au café, crème chantilly au café, biscuit imbibé au café fort.
Miss Gla'Gla' Ispahan : Rectangles de macarons à la rose, sorbet à la framboise, sorbet letchi à la rose.
Petits gâteaux Victoria.
Surprise Mosaïc : Meringue croustillante, dacquoise à la pistache, crème mousseline à la pistache, compote de griottes, streusel à la cardamome.
2000 feuilles : Pâte feuilletée inversée caramélisée, praliné feuilleté aux noisettes,
Et pour finir au plus à droite : macarons aux 3 vanilles (Madagascar, Mexique, Tahïti), macarons passion, macarons olive, pâtes de fruits mosaïc (pistache griotte).
Un grand merci à mon ami Jean - Martin pour toutes ses magnifiques photos !
Finition d'un entremet Plénitude par Julien De Sousa.
Montage des entremets Ispahan une des premières audaces de Pierre Hermé.
Ispahan : Macaron à la rose, Crème aux pétales de roses, letchis, framboises fraîches.
Glaçage des Carrés Envie.
Montage des Carrés Envie :sablé breton, crème brulée vanille et violette, compote de cassis, glaçage craquant chocolat
Entremets Victoria :Dacquois coco,crème mousseline coco ananas assaisonné au poivre de sarawak et zeste de citron vert.
Entremets et petits gâteaux Victoria
Verrine Émotion Céleste : biscuit joconde, confit de rhubarbe, fraise fraîche, crème de mascarpone aux fruits de la passion, guimauve passion.
Plaisirs sucré : Biscuit dacquois aux noisettes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache chocolat au lait, chantilly chocolat au lait.
Entremets et petits gâteaux Ispahan
Entremets et petits gâteaux VictoriaVerrine Émotion Céleste : biscuit joconde, confit de rhubarbe, fraise fraîche, crème de mascarpone aux fruits de la passion, guimauve passion.
Plaisirs sucré : Biscuit dacquois aux noisettes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache chocolat au lait, chantilly chocolat au lait.
Entremets et petits gâteaux Ispahan
Petits gâteaux Plénitude : Macaron chocolat, chocolat à la fleur de sel, mousse chocolat amer, ganache au chocolat, caramel croquant.Tartes au café individuelles : Pâte sucré, ganache au café, crème chantilly au café, biscuit imbibé au café fort.
Miss Gla'Gla' Ispahan : Rectangles de macarons à la rose, sorbet à la framboise, sorbet letchi à la rose.
Petits gâteaux Victoria.
Surprise Mosaïc : Meringue croustillante, dacquoise à la pistache, crème mousseline à la pistache, compote de griottes, streusel à la cardamome.2000 feuilles : Pâte feuilletée inversée caramélisée, praliné feuilleté aux noisettes,
crème mousseline noisette.
Entremets et petits gâteaux Plénitude.
Tarte café et tartes café individuelles.
Entremets et petits gâteaux Plénitude.
Tarte café et tartes café individuelles.
Et pour finir au plus à droite : macarons aux 3 vanilles (Madagascar, Mexique, Tahïti), macarons passion, macarons olive, pâtes de fruits mosaïc (pistache griotte).
jeudi 26 mars 2009
A venir très prochainement...
Retrouvez très prochainement sur Passion Sucrée, en exclusivité, toutes les photos réalisés par Jean-Martin un des mes amis participant au célèbre stage de formation de Pierre Hermé à l'école Grégoire Ferrandi à Paris.
Vous retrouverez donc photos et descriptions détaillées de chaque produit réalisé lors de ce stage en l'occurence le " Best of" qui fait un tour d'horizon sur la conception et la réalisation de tous ces grands classiques de la pâtisserie qui ont construit et nourrit sa renommée.
jeudi 19 février 2009
7ème Championnat Européen du sucre tiré, Trophée PCB Création
Autre évènement lié au domaine de la pâtisserie au SIRHA : le 7ème Championnat Européen du Sucre Tiré.
Les 25 et 26 janvier 2009, une douzaine de candidats ont laissé libre cours à leurs imagination et sens artistique afin de réaliser dans un temps imparti une pièce en sucre.
Cette pièce artistique composée de sucre coulé, de sucre soufflé et obligatoirement de 50% de sucre tiré devait être agrémentée au minimum de 5 fleurs et d'un ruban tout en respectant les dimensions imposées.
Je vous laisse découvrir les photos de ces magnifiques chefs d'œuvres.
1er Gérard Barsé avec sa pièce nommée "Du monde végétal au monde carnivore".
2ème prix: Ho Weng Kit avec sa pièce nommée "Botanika ou la beauté de la nature" .
3ème prix : Mori Daisuke avec sa pièce nommée "La nature sous toute sa splendeur".
Gaetan Fiard qui remporte le prix spéciale junior (BTM pâtissier 2ème année au CECOF d'Ambérieu-en-Bugey ) avec sa pièce nommée " L'exotisme "
Les 25 et 26 janvier 2009, une douzaine de candidats ont laissé libre cours à leurs imagination et sens artistique afin de réaliser dans un temps imparti une pièce en sucre.
Cette pièce artistique composée de sucre coulé, de sucre soufflé et obligatoirement de 50% de sucre tiré devait être agrémentée au minimum de 5 fleurs et d'un ruban tout en respectant les dimensions imposées.
Je vous laisse découvrir les photos de ces magnifiques chefs d'œuvres.
1er Gérard Barsé avec sa pièce nommée "Du monde végétal au monde carnivore".
2ème prix: Ho Weng Kit avec sa pièce nommée "Botanika ou la beauté de la nature" .
3ème prix : Mori Daisuke avec sa pièce nommée "La nature sous toute sa splendeur".
Gaetan Fiard qui remporte le prix spéciale junior (BTM pâtissier 2ème année au CECOF d'Ambérieu-en-Bugey ) avec sa pièce nommée " L'exotisme "
mardi 3 février 2009
SIRHA 2009 : La Coupe du Monde de la Pâtisserie
Il y a peu de temps j'ai eu la grande chance de pouvoir visiter accompagné de trois amis un salon incontournable, le SIRHA (Salon International de la Restauration, Hôtellerie et de l'Alimentation).
De nombreux événements eurent lieux donc à Lyon du 24 au 28 janvier 2009.La coupe du monde de la pâtisserie bien évidemment, le 7ème Championnat Européen du sucre tiré mais aussi le Bocuse d'or, le mondial du pain,Le Caseus Award, la coupe de France de la boulangerie et encore bien d'autres concours..
Je profite bien évidemment de cet article pour vous faire partager quelques moments fort de ce salon que j'ai axé bien entendus sur les évènements liés à la pâtisserie.
La coupe du monde de la pâtisserie c'est déroulée les 25 et 26 janvier.En lice 22 nations (L'Argentine, la Belgique, le Brésil, la Chine, la Corée du Sud, l'Espagne, les États-Unis, la Finlande, la France, la Hongrie, l'Italie, le Japon, le Liban, la Malaisie, le Maroc, le Mexique,les Pays-Bas, la Pologne, la Russie, le Singapour, la Taïwan, et la Tunisie) concourant durant 10 heures (de 6h30 à 16h30) pour le titre suprême de champion du monde de la pâtisserie.
Chaques équipes étaient composées d'un pâtissier,d'un chocolatier et d'un glacier.Chacune d'elle a dût faire respectivement trois entremets au chocolat, une pièce en sucre d'art, une pièce artistique en chocolat, 13 desserts à l'assiette, une sculpture sur glace hydrique ainsi que trois entremets glacés aux fruits dans un temps limité à 10h.
Tout en haut du podium et pour notre plus grand bonheur la France ! Elle remporte la médaille d'or avec plus de 600 points d'écart face à l'Italie et qui remporte de plus le premier prix en dégustation et le premier prix en artistique.La France mérite incontestablement ça place de leader et le tant convoité titre de champion du monde de la pâtisserie !
Équipe composée de :
- Jérôme de Oliveira capitaine de l'équipe (Chocolat)
-Marc Rivière (Sculpture sur glace)
-Jérôme Languillier (Pièce en sucre).
Coach : Elie Cazaussus
Julien Dugourd (suppléant)
Entremets glacé de la France.Seconde marche du podium : L'Italie qui empoche la médaille d'argent (juste un point de plus que la Belgique au score !!)
Équipe composée de:
- Giancarlo CORTINOVIS
-Alessandro DALMASSO
- Domenico LONGO
Dernière marche du podium : Le Belgique qui décroche la médaille de bronze
Équipe composée de :
-Alain VANDERMISSEN,
- François GALTIER
- Raphaël GIOT
Réalisation de Singapour.
Réalisation de la Chine.
Réalisation du Maroc.
- François GALTIER
- Raphaël GIOT
Réalisation de Singapour.
Réalisation de la Chine.
Réalisation du Maroc.
Réalisation de la Finlande.
Réalisation du Pays-Bas.
Réalisation du Brésil.
Réalisation Des États-Unis.
Liens utiles : Le classement complet
Les entremets chocolats de chaque équipes
Les entremets glacés de chaque équipes
Un grand merci à Didier qui a photographié l'intégralité des illustrations que vous découvrez sur cet article.
Prochain article : le 7ème Championnat Européen du sucre tiré au SIRHA.
Les entremets glacés de chaque équipes
Un grand merci à Didier qui a photographié l'intégralité des illustrations que vous découvrez sur cet article.
Prochain article : le 7ème Championnat Européen du sucre tiré au SIRHA.
dimanche 4 janvier 2009
Le succès de la semaine de Combien ça coûte : les macarons
Il y a peu de temps, je suis tombé sur l'émission combien ça coûte ou la rubrique "le succès de la semaine" était consacrée à ce produit toujours autant à la mode, je ne vous le présentes plus, le fameux macarons ! Il reste à la pointe de la mode et tendance actuelle en terme de goût et couleur dans nos pâtisseries préférées.
Pour l'occasion, je trouve intéressant de vous faire partager cette vidéo qui parle donc du pouvoir et de la place que ce fait le macaron dans le monde de la pâtisserie et l'impact commerciale qu'il suscite.
Apparition évidente de Pierre Hermé qui a créé une culture du goût et qui reste le promoteur incontestable du macaron et avant tout un architecte du goût, qui a su développer et ouvrir de nouvelles portes à la pâtisserie moderne par ses textures et saveurs avant gardistes.
Apparition également de l'ancestrale maison Ladurée.
(Autre vidéo consacrée aux macarons pour les intéressés).
Pour l'occasion, je trouve intéressant de vous faire partager cette vidéo qui parle donc du pouvoir et de la place que ce fait le macaron dans le monde de la pâtisserie et l'impact commerciale qu'il suscite.
Apparition évidente de Pierre Hermé qui a créé une culture du goût et qui reste le promoteur incontestable du macaron et avant tout un architecte du goût, qui a su développer et ouvrir de nouvelles portes à la pâtisserie moderne par ses textures et saveurs avant gardistes.
Apparition également de l'ancestrale maison Ladurée.
(Autre vidéo consacrée aux macarons pour les intéressés).
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