Un grand merci à mon ami Jean - Martin pour toutes ses magnifiques photos !
Finition d'un entremet Plénitude par Julien De Sousa.
Montage des entremets Ispahan une des premières audaces de Pierre Hermé.
Ispahan : Macaron à la rose, Crème aux pétales de roses, letchis, framboises fraîches.
Glaçage des Carrés Envie.
Montage des Carrés Envie :sablé breton, crème brulée vanille et violette, compote de cassis, glaçage craquant chocolat
Entremets Victoria :Dacquois coco,crème mousseline coco ananas assaisonné au poivre de sarawak et zeste de citron vert.
Entremets et petits gâteaux Victoria
Verrine Émotion Céleste : biscuit joconde, confit de rhubarbe, fraise fraîche, crème de mascarpone aux fruits de la passion, guimauve passion.
Plaisirs sucré : Biscuit dacquois aux noisettes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache chocolat au lait, chantilly chocolat au lait.
Entremets et petits gâteaux Ispahan
Entremets et petits gâteaux VictoriaVerrine Émotion Céleste : biscuit joconde, confit de rhubarbe, fraise fraîche, crème de mascarpone aux fruits de la passion, guimauve passion.
Plaisirs sucré : Biscuit dacquois aux noisettes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache chocolat au lait, chantilly chocolat au lait.
Entremets et petits gâteaux Ispahan
Petits gâteaux Plénitude : Macaron chocolat, chocolat à la fleur de sel, mousse chocolat amer, ganache au chocolat, caramel croquant.Tartes au café individuelles : Pâte sucré, ganache au café, crème chantilly au café, biscuit imbibé au café fort.
Miss Gla'Gla' Ispahan : Rectangles de macarons à la rose, sorbet à la framboise, sorbet letchi à la rose.
Petits gâteaux Victoria.
Surprise Mosaïc : Meringue croustillante, dacquoise à la pistache, crème mousseline à la pistache, compote de griottes, streusel à la cardamome.2000 feuilles : Pâte feuilletée inversée caramélisée, praliné feuilleté aux noisettes,
crème mousseline noisette.
Entremets et petits gâteaux Plénitude.
Tarte café et tartes café individuelles.
Entremets et petits gâteaux Plénitude.
Tarte café et tartes café individuelles.
Et pour finir au plus à droite : macarons aux 3 vanilles (Madagascar, Mexique, Tahïti), macarons passion, macarons olive, pâtes de fruits mosaïc (pistache griotte).
