Création proposée par Franck Michel (Meilleur ouvrier de france 2004) .
Je trouve ces tartelettes très "tape à l'oeil" et originales en forme de marguerite.
Elles sont composées d'une pâte sablée et recouverte d'un caramel au beurre salé surmonté d'une mousse de citron.
Pour la décoration: les pétales de fleurs sont faites en chocolat blanc et le coeur de la fleur est une pâte de fruit passion mangue.
