Stage Pierre Hermé par Julien De Sousa

Comme promis voilà les photos des pâtisseries réalisées lors du stage Best of de Pierre Hermé managé par Julien De Sousa.
Un grand merci à mon ami Jean - Martin pour toutes ses magnifiques photos !

Finition d'un entremet Plénitude par Julien De Sousa.

Montage des entremets Ispahan une des premières audaces de Pierre Hermé.

Ispahan : Macaron à la rose, Crème aux pétales de roses, letchis, framboises fraîches.

Glaçage des Carrés Envie.

Montage des Carrés Envie :

sablé breton, crème brulée vanille et violette, compote de cassis, glaçage craquant chocolat

Entremets Victoria :

Dacquois coco,crème mousseline coco ananas assaisonné au poivre de sarawak et zeste de citron vert.

Entremets et petits gâteaux Victoria

Verrine Émotion Céleste : biscuit joconde, confit de rhubarbe, fraise fraîche, crème de mascarpone aux fruits de la passion, guimauve passion.

Plaisirs sucré : Biscuit dacquois aux noisettes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache chocolat au lait, chantilly chocolat au lait.

Entremets et petits gâteaux Ispahan

Petits gâteaux Plénitude : Macaron chocolat, chocolat à la fleur de sel, mousse chocolat amer, ganache au chocolat, caramel croquant.

Tartes au café individuelles : Pâte sucré, ganache au café, crème chantilly au café, biscuit imbibé au café fort.

Miss Gla'Gla' Ispahan : Rectangles de macarons à la rose, sorbet à la framboise, sorbet letchi à la rose.

Petits gâteaux Victoria.


Surprise Mosaïc : Meringue croustillante, dacquoise à la pistache, crème mousseline à la pistache, compote de griottes, streusel à la cardamome.

2000 feuilles : Pâte feuilletée inversée caramélisée, praliné feuilleté aux noisettes,

crème mousseline noisette.

Entremets et petits gâteaux Plénitude.

Tarte café et tartes café individuelles.

Et pour finir au plus à droite : macarons aux 3 vanilles (Madagascar, Mexique, Tahïti), macarons passion, macarons olive, pâtes de fruits mosaïc (pistache griotte).

Buffet final.

Un grand merci à Adrien pour la réalisation des deux bannières de mon blog.
Pour les passionnés de graphisme rendez vous sur sa gallerie.

A venir très prochainement...

Retrouvez très prochainement sur Passion Sucrée, en exclusivité, toutes les photos réalisés par Jean-Martin un des mes amis participant au célèbre stage de formation de Pierre Hermé à l'école Grégoire Ferrandi à Paris.
Vous retrouverez donc photos et descriptions détaillées de chaque produit réalisé lors de ce stage en l'occurence le " Best of" qui fait un tour d'horizon sur la conception et la réalisation de tous ces grands classiques de la pâtisserie qui ont construit et nourrit sa renommée.