A quelques jours de Noël dans le cadre de ma formation BTM , j ' ai eu l'occasion avec un de mes compères Akram de réaliser en cours de pratique deux bûches intéressantes à confectionner.Les recettes sont tirées de la dernière édition du Journal du Pâtissier et sont apportées par deux professionnels de renom : Douceur ambré par Sébastien Serveau et Précieux framboise par Guillaume Mabilleau.
La première de ces bûches est composée d' un biscuit moelleux au chocolat, d' une mousse aux deux chocolats ( noir 66%et lait 40%) surmonté d' une feuillantine praliné amande lait, et d'un crémeux à la banane.
Cette bûche est bien pensée ses accords de goûts et de textures sont bien choisis.
La deuxième bûche est également composée d'un biscuit chocolat grand cru, d' un crémeux framboise, d' une ganache fondante et d'un mousseux chocolat noir.
J'ai voulu décliner la finition de la première bûche assez dépouillée en une deuxième un peu différente, plus audacieuse, un peu plus décalée avec une couleur très vive de jaune rappelant le crémeux à la banane intégré à l'inclusion.
Je vous laisses découvrir en image ces trois bûches.
