Vitrines des pâtisseries Parisiennes.

Et voilà chose promise, chose due je vous laisse découvrir ces quelques photos des vitrines "haute couture " des pâtisseries made in Paris.


Pâtisserie Aoki.




















































































































Pâtisserie Dalloyau.









































































































La Grande Épicerie de Paris.



















































































































































































Arnaud Larher.

A venir ...

Très prochainement retrouvé les photos des vitrines des maisons Aoki, Dalloyau, La Grande Epicerie de Paris et Lahrer.

Pâtisserie Fauchon : La vitrine

De passage à Paris, il y a quelques semaines, je ne pouvais , ne pas passer à la place de la Madeleine sans rentrer dans la célèbre maison Fauchon.
Cette institution fondée il y a plus d'un siècle, réputée et forte de sa notoriété, mondialement connue ; à vue passer de bien grands professionnels.
Les pâtisseries réalisées sont typées et très stylisées, modernes, et d'une incroyable netteté.
Je trouve le secteur traiteur également très intéressant, à travers ma dégustation et mon observation j'ai vraiment ressenti un réel travail de recherche en terme de goût et de présentation du produit.
Juste pour le plaisir aujourd'hui, je vous laisse avec ce diaporama de quelques photos de "LA" Pâtisserie Fauchon.

Stage Pierre Hermé par Julien De Sousa

Comme promis voilà les photos des pâtisseries réalisées lors du stage Best of de Pierre Hermé managé par Julien De Sousa.
Un grand merci à mon ami Jean - Martin pour toutes ses magnifiques photos !

Finition d'un entremet Plénitude par Julien De Sousa.

Montage des entremets Ispahan une des premières audaces de Pierre Hermé.

Ispahan : Macaron à la rose, Crème aux pétales de roses, letchis, framboises fraîches.

Glaçage des Carrés Envie.

Montage des Carrés Envie :

sablé breton, crème brulée vanille et violette, compote de cassis, glaçage craquant chocolat

Entremets Victoria :

Dacquois coco,crème mousseline coco ananas assaisonné au poivre de sarawak et zeste de citron vert.

Entremets et petits gâteaux Victoria

Verrine Émotion Céleste : biscuit joconde, confit de rhubarbe, fraise fraîche, crème de mascarpone aux fruits de la passion, guimauve passion.

Plaisirs sucré : Biscuit dacquois aux noisettes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache chocolat au lait, chantilly chocolat au lait.

Entremets et petits gâteaux Ispahan

Petits gâteaux Plénitude : Macaron chocolat, chocolat à la fleur de sel, mousse chocolat amer, ganache au chocolat, caramel croquant.

Tartes au café individuelles : Pâte sucré, ganache au café, crème chantilly au café, biscuit imbibé au café fort.

Miss Gla'Gla' Ispahan : Rectangles de macarons à la rose, sorbet à la framboise, sorbet letchi à la rose.

Petits gâteaux Victoria.


Surprise Mosaïc : Meringue croustillante, dacquoise à la pistache, crème mousseline à la pistache, compote de griottes, streusel à la cardamome.

2000 feuilles : Pâte feuilletée inversée caramélisée, praliné feuilleté aux noisettes,

crème mousseline noisette.

Entremets et petits gâteaux Plénitude.

Tarte café et tartes café individuelles.

Et pour finir au plus à droite : macarons aux 3 vanilles (Madagascar, Mexique, Tahïti), macarons passion, macarons olive, pâtes de fruits mosaïc (pistache griotte).

Buffet final.

Un grand merci à Adrien pour la réalisation des deux bannières de mon blog.
Pour les passionnés de graphisme rendez vous sur sa gallerie.

A venir très prochainement...

Retrouvez très prochainement sur Passion Sucrée, en exclusivité, toutes les photos réalisés par Jean-Martin un des mes amis participant au célèbre stage de formation de Pierre Hermé à l'école Grégoire Ferrandi à Paris.
Vous retrouverez donc photos et descriptions détaillées de chaque produit réalisé lors de ce stage en l'occurence le " Best of" qui fait un tour d'horizon sur la conception et la réalisation de tous ces grands classiques de la pâtisserie qui ont construit et nourrit sa renommée.

7ème Championnat Européen du sucre tiré, Trophée PCB Création

Autre évènement lié au domaine de la pâtisserie au SIRHA : le 7ème Championnat Européen du Sucre Tiré.
Les 25 et 26 janvier 2009, une douzaine de candidats ont laissé libre cours à leurs imagination et sens artistique afin de réaliser dans un temps imparti une pièce en sucre.
Cette pièce artistique composée de sucre coulé, de sucre soufflé et obligatoirement de 50% de sucre tiré devait être agrémentée au minimum de 5 fleurs et d'un ruban tout en respectant les dimensions imposées.
Je vous laisse découvrir les photos de ces magnifiques chefs d'œuvres.

1er Gérard Barsé avec sa pièce nommée "Du monde végétal au monde carnivore".

2ème prix: Ho Weng Kit avec sa pièce nommée "Botanika ou la beauté de la nature" .

3ème prix : Mori Daisuke avec sa pièce nommée "La nature sous toute sa splendeur".

Gaetan Fiard qui remporte le prix spéciale junior (BTM pâtissier 2ème année au CECOF d'Ambérieu-en-Bugey ) avec sa pièce nommée " L'exotisme "