Le thème abordé et les réalisations reposaient sur les créations et la nouvelle gamme de pâtisseries de Christophe Michalak conçues également par son équipe du palace de l'avenue Montaigne le Plazza Athénée.
En effet, un de mes amis, Jean-Martin, professionnel et passionné a participé à ce stage de 3 jours les 12, 13 et 14 avril 2010.
Voici les photos illustrant ces trois jours de formations.
De gauche à droite :- Tarte tiramisu : chantilly mascarpone, crémeux café, biscuit café, sablé.
- Tronche de cake : caramel cacahuète pastis, mousse chocolat lait, crémeux caraïbes, croustillant cacahuète.
- Baba au yuzu xl : sirop au yuzu, crème chantilly, mascarpone vanille.
- Mr hoda : mousse double yuzu, coulis de fraise, biscuit pain de gène et sablé linzer blanc.
- Opéra mentholé : crème au beurre menthe, joconde, ganache caraïbe.- Red power : chantilly soho, coulis de fraise, bavaroise fraise, financier, brunoise de fraise.
- Cake bonbons chocolat : fruits secs caramélisés, gianduja, masse à cake, glaçage opéra.
- Poire d'érable : coulis de poire, mousse sirop d'érable, financier.
- Mont blanc cassis : vermicelle marron, meringue, crème vanille, débris de marrons sur tartelette, crème d'amande, confit de cassis.
- Tarte fraise pistache : chantilly pistache, coulis de fraise, crème d'amande, sablé.
Je vous laisse découvrir également les photos de deux autres stages encadrés par l'équipe de Jean-Michel Perruchon, le premier avait pour thème entremêts et petits gâteaux, avec de très beaux produits, un très beau style et comme vous pourrez le constater, d'une nettetée irréprochable.
Le deuxième stage avait pour thème les gâteaux de voyages. Je vous laisse avec ces magnifiques photos, en remerciant grandement une fois encore, mon ami Jean-Martin qui n'hésite jamais à nous faire partager ses expériences professionnelles, et pour notre plus grand plaisir découvrir à travers ces images les tendances pâtissières du moment.
